Pour beaucoup de gens, le retour à l’école ou au boulot rime avec l’éternel sandwich ! Bien qu’il existe une multitude d’autres possibilités pour briser la routine à l’heure du lunch (salades de toutes sortes, restants de la veille, soupes-repas…), il n’en reste pas moins que le sandwich aux viandes froides est le repas presque quotidien de plusieurs d’entre vous. C’est donc de charcuteries que je désire vous parler.

Si on ne mange des sandwiches que très occasionnellement, il n’y a pas de mal à y mettre une ou deux tranches de ce que vous voudrez. Par contre, manger des charcuteries régulièrement n’est pas sans conséquences pour la santé.

Vous avez probablement déjà entendu parler des fameux nitrites ou nitrates présents dans la majorité des charcuteries, lesquels augmenteraient le risque de cancer, notamment ceux du système digestif. Voilà déjà une bonne raison d’éviter les charcuteries, d’autant plus que la majorité d’entre elles a une teneur très élevée en sel et en gras saturés (pour vous donner une idée, voici un tableau qui résume bien la situation, déniché sur le site de nospetitsmangeurs.com).


Mais surtout, vous êtes-vous déjà attardés à la teneur en protéines des viandes transformées ? Ce pourcentage est généralement inscrit sur l’emballage (l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments exige qu’il le soit pour les produits à base de viandes ou de volailles auxquels des sels de phosphates ou de l’eau ont été ajoutés) et il n’est pas rare de voir des charcuteries ne contenant que 10-12 % de protéines. Comment se fait-il, alors, que dans une quantité équivalente de poitrine de poulet, de filet de porc ou de rôti de bœuf, on en retrouve environ 25 % à 30 % ? Parce que les charcuteries sont boostées avec toutes sortes d’autres choses que la viande (eau, sel et additifs, parties grasses de la viande…) ! Pourquoi, alors, ne privilégierions-nous pas la vraie viande ? Il suffit d’en faire cuire un peu plus lors des repas et il ne reste plus qu’à la trancher, la hacher ou l’effilocher pour la transformer en un vrai bon sandwich !

Options santé pour vos sandwiches : poitrine de poulet ou de dinde, rôti de porc ou de bœuf, saumon ou thon, œufs, hummus (purée de pois chiches), fromage faible en gras, tartinade de tofu, etc. Et dites-vous bien que vos sandwiches n’en seront que plus savoureux !